Зимница – богатство окуса у теглици

0
248

Мирис печених паприка, кувани парадајз и пекмез од шљива, ма шта год нутриционисти рекли нема укусније хране од домаће зимнице. Ако волите јести домаће специјалитете, доносимо вам рецепте за припрему укусне зимнице у којој ћете уживати цијелу зиму.

АЈВАР

Састојци:

20 килограма црвене меснате паприке

15-20 патлиџана 2 литра уља

со

Паприке испечемо, ољуштимо и добро очистимо од сјемена, исто то учинити и са патлиџаном те оставити преко ноћи да се оциједи. Ујутру самљети паприке и патлиџане. Ставити само литар уља, те сипати самљевену смјесу да се запржи.

Приликом пржења сипати још уља по потреби. Мјешајте нон-стоп како не би загорјело. Кад приликом мијешања почне да остаје видљив траг, посолите по укусу, пржите још петнаестак минута и скините с ватре. Врућ ајвар сипајте у вруће тегле, те их убаците још мало у рерну да се ухвати танка корица, а потом затворите тегле.

СУШЕНА ЗИМНИЦА

Конзервисање зимнице велики је изазов, али уз неколико вјештих трикова и мање искусне домаћице могу направити укусне воћне и повртне делиције.

Сушење на сунцу

Топлина је основни предуслов за сушење намирница. Зато искористите поодмакло љето и високе температуре и што је чешће могуће сушите жељено воће и поврће (лук, гљиве, кукуруз, бундева, паприка, грашак, мрква) на сунцу. Најбоље би било три до четири дана. Међутим, морате пазити да нема влаге.

Бланширање

Прије сушења потребно је поврће бланширати кратким урањањем хране у кипућу воду. Осим што тај поступак скраћује вријеме сушења код воћа као што су јабуке, банане, брескве и крушке, уједно и спрјечава њихово тамњење.

Воће и поврће огулите, уклоните сјеменке или кошпице па га нарежите. У воду која је закувала у лонцу ставите цједило па у њу додате воће или поврће. Добро оциједите и ставите намирнице на чисту дрвену даску те прекријте газом. Нарезане комаде преокрените једном на дан. Пастеризација Сви плодови морају проћи пастеризацију: смјестите храну у плитки пладањ па загријте у рерни на 70°C око 30 минута. Имајте на уму да сушено воће и поврће има двоструко више калорија од порције свјежег.

ПРОПРЖЕНЕ КИСЕЛЕ ПАПРИКЕ

Састојци:

5 килограма паприка рога

2 литра винског или јабуковог сирћета

0,5 л уља

200 г бијелог лука

100 г бибера у зрну зачинско биље

Припрема: Припремљене паприке кратко запеците на врелом уљу. Тако пропржене ставите одмах у загријане суве теглице у слојевима 2-3 цм до сужења теглице. На сваки слој ставите уситњени бијели лук, комадиће ловора, бибер у зрну и нарезане листове першуна, осим на задњи слој.

Прелијте врелим и сланим сирћетним наливом, а паприке дугачким ножем одмакните од зидова теглице. Затворене теглице држите још неко вријеме покривене дебелом тканином у већој посуди тако да што дуже остану топле.

ПАРАДАЈЗ СОС

Састојци:

5 килограма парадајза

2 кашике соли

2 кашике шећера

2 љуте фефероне (ко воли љуто)

1 веза першуна

Парадајз прелити врућом водом, мало да стоји да би се кора боље огулила, а потом га огулити и самљети.

Мљевени парадајз ставити у посуду, додати со, шећер, ситно сјецкани першун и двије фефероне (ко не воли љуто не мора их стављати). Ставити да се кува, а кад проври кувати 15 минута и топло паковати у флашице. Флашице добро затворити и ушушкати крпама да стоји тако док се не охлади.

ШАРЕНА САЛАТА

Састојци:

500 грама грашка

црни бибер у зрну

60 грама шећера

30 грама соли

500 милилитара воде

500 милилитара алкохолног сирћета

1 гранчица копра

3 фефероне

500 грама зелене паприке

500 грама карфиола

300 грама мркве

мало уља

Грашак и мркву очистите и нарежите на колутиће, а карфиол нарежите на цвјетиће. Очишћено поврће кувајте два минута у сланој води. Поврће оциједите и сложите у теглу наизмјенично.

Додајте копар и ловор те прелијте охлађеном прокуваном отопином сирћета, воде, бибера у зрну, соли и шећера. На врх налијте око центиметар дебели слој уља, а теглу потом затворите целофаном.

ЦВЕКЛА

Састојци:

3 килограма цвекле

1 литар јабуковог сирћета

1 литар воде

3 кашичице соли

Скувајте цвеклу и оставите је да се хлади у води у којој се кувала. Огулити је, те нарезати на плошкице. Прокувати сирће, со и воду и врелим прелити цвеклу коју сте посложили у тегле те затворити.

Пастеризовати, тј. кувати у води док се не појаве мјехурићи унутар тегле (у посуду у којој се тегле пастеризују ставити крпу да тегле не би пукле).

КИСЕЛИ КРАСТАВЧИЋИ

За пресолац:

5 литара воде

125 милилитара есенције

200 грама соли

400 грама шећера

5 грама винобрана

Краставчиће добро опрати и оставити да се оциједе. Најлакше је добро их истрљати грубом страном новог кухињског сунђера. Сложити их у тегле, и у сваку убацити мало бибера у зрну и мирођију. Ставити пластични притискивач, налити пресолац и добро затворити тегле.

Пресолац: Све састојке добро измијешати (винобран се додаје посљедњи) и пажљиво прелити краставчиће у тегли.

Услови коментарисања:

Молимо упишите Ваш коментар
Молимо упишите Ваше име