Медењаци: Традиција слатка попут меда

0
105
Фото: Независне

У вријеме празника живимо у бајковитом свијету традиционалних кексића, колача и колачића.

Тацне су препуне разноврсних укусних и мирисних звјездица, куглица, рошчића, лоптица, мјесеца, прутића, плошкица и пуслица, које с посебном радошћу спремамо по рецептима наших најдражих – мама и бака. Са сјетом листамо пожутјеле свеске с њиховим рецептима и у мислима се враћамо у дјетињство, у топле мирисне кухиње и њежне загрљаје.

Медењаци су такође позната посластица из времена наших бака. То су колачи који су обиљежили свачије дјетињство. Укусни су и, што је најважније, здрави су, те се могу конзумирати без устручавања. Оно што је једноставно код медењака је њихова припрема: брашно, маслац, мед, јаја и зачини, који су од пресудног значаја за укус.

Мада се о укусима не расправља, медењаци посједују ненаметљиву сласт која прија и онима који слатко не једу. Онима који, пак, у слаткишима уживају, испуњавају потребу за слатким у потпуности. Медењаци се искључиво праве од меда и од њега потиче сва њихова сласт. Одсуство шећера, квасца, прашка за пециво и сличног гарантује вам да уживате у сласном и заиста здравом залогају.

Пуно прије него што су се медењаци у свом модерном облику први пут појавили у европским самостанима у средњем вијеку, стари Египћани уживали су у печеним колачима заслађеним медом.

Припремали су се од брашна, јаја и меда те клинчића, аниса и бибера – зачина који су се у то доба користили у народној медицини.

Дуготрајност је такве колаче чинила идеалном храном, коју је лако похранити.

У Њемачку су највјероватније дошли из белгијског града Динанта, најприје у Ахен у близини белгијске границе, а потом у Нирнберг у Франачкој, на југу Њемачке. То је, највјероватније, мјесто поријекла најпознатијих њемачких специјалитета од меда, који данас имају међународни углед и законом су заштићени.

Некад су медењаци били округли и свијетлобраон боје. Данас су и они подлегли законима тржишта и постали шаренији, разних облика и егзотичнијих укуса, али је основа за њихову израду остала непромијењена. Да би медењаци имали тако неодољив укус заслужне су и домаћице, које ове колаче увек мијесе ручно – јер другачије не може.

Рецепт за медењаке::

Састојци (за 10 особа):

За тијесто:

50 декаграма глатког брашна

20 декаграма шећера

1 велика кашичица соде

15 декаграма меда

3 цијела јајета

1 велика кашичица масти

цимет

мушкатни орашчић

екстракт ванилије

За краљевску глазуру:

1 бјеланце

350 до 400 грама шећера у праху

Припрема:

Брашно просијте у здјелу. Након тога додајте остале састојке (шећер, соду, мед, јаја, маст и зачине) и ручно умијесите тијесто.

Кад се састојци лијепо повежу и тијесто постане глатко, замотајте га у прозирну фолију и ставите га у фрижидер на 30 минута. Процес одмарања тијеста врло је битан како би се касније лакше изрезали жељени облици.

Побрашните површину на којој ћете радити, изрежите тијесто на три дијела и разваљајте га помоћу ваљка на дебљину од једног центиметра. Потом одаберите облике које желите изрезати, уваљајте их у брашно како се тијесто не би лијепило и почните изрезивати. Готове облике ставите у калуп за печење на који сте претходно ставили папир за печење.

Загријте рерну на 180 степени Целзијуса и тијесто пеците 15 минута (исте облике пеците заједно како вам поједини облици не би загорјели).

Медењаке пустите да се сат времена хладе на собној температури, а за то вријеме припремите смјесу за украшавање (краљевска глазура).

Бјеланце у здјели истуците пјењачом тек толико да се запјени (15 секунди) па у њега почните додавати шећер у праху, непрестано га мијешајући. Количина шећера на једно бјеланце зависи од тога колико густу глазуру желите. Гушћа глазура вам је потребна за цртање и писање, а рјеђа за попуњавање већих простора. Битно је постепено додавати шећер како бисте добили жељену густоћу.

Када добијете смјесу жељене густоће, подијелите је у три здјелице и додајте прехрамбене боје. Ако вам смјеса након додавања боја постане рјеђа, додајте још шећера у праху. Смјесу потом пребаците у врећице за украшавање којима можете одрезати врх и тако украшавати. Како би се смјеса за украшавање боље примила, медењак прво очистите од вишка брашна помоћу киста. Готове и украшене медењаке послужите уз кафу или чај.

Медењаци који се топе у устима:

Састојци:

150 грама меда

1 кашичица соде бикарбоне

250 грама маслаца

2 јајета

15 грама шећера у праху

500 грама оштрог брашна

1 кашичица цимета

рибана корица једног лимуна

1 кашичица рума

3 прстохвата мушкатног орашчића

Поступак:

Измиксате метлицама маслац (који раније оставите да омекша на собној температури), јаја и рум. Посебно помијешајте суве састојке – брашно, корицу лимуна, цимет, мушкатни орашчић и шећер.

Загријте лагано мед па када је топао, у њега ставите соду бикарбону и промијешајте – требало би да настане пјена. То улијте у мјешавину раније припремљеног маслаца, јаја и рума па добро промијешајте. Потом у то додајте мјешавину сувих састојака па добро промијешајте да се повеже и ставите у фрижидер на сат времена.

Након тога правите куглице промјера око три центиметра па их слажите на масни папир. Нека међу куглицама буде већи размак (око 8 до 10 центиметара) јер ће се доста раширити.

Пеците их на средини рерне, на 170 степени, 10 минута.

Желите ли да вам се медењаци сјаје, премажите их глукозним или јаворовим сирупом, или сируп направите од шећера и мало воде (да се шећер отопи).

Услови коментарисања:

Молимо упишите Ваш коментар
Молимо упишите Ваше име