Сарајево жели заштитити своје ћевапе

21.11.2023. 19:13
3
ИЗВОР: nezavisne.com

Сарајевски ћевап се, поред тога што свака ћевабџиница има неку своју скривену тајну у рецептури, у суштини прави од јунећег меса и соли. Нема презле, нити било каквих других пикантних зачина.

Ако си био у Сарајеву, а ниси јео ћевапе, као да ниси ни био, тако се народски описује значај овог јела како у Босни и Херцеговини, тако и региону, па и оним далеким земљама гдје год се нађе неки Балканац који је добро упознат с овом “традицијом”.

Честе су полемике који су бољи – сарајевски, травнички, бањалучки, а међу њима се лакта и тузлански, но овај из главног града, или још боље с Башчаршије, све су прилике ускоро ће добити и ознаку географског поријекла. Активности на регистрацији покренуло је Удружење сарајевских ћевабџија, а проводе се уз подршку Града Сарајева.

Директор Агенције за сигурност хране Босне и Херцеговине, Џемил Хајрић јуче је одржао састанак Бењамином Карић, градоначелницом Сарајева на којем су разговарали о процесу регистрације ознаке географског поријекла.

Поступак се покреће захтјевом који се подноси Агенцији, а након регистрације ознаке на нивоу Босне и Херцеговине постоји могућност регистрације и у Европској унији. Прехрамбени производи који носе једну од регистрираних ознака на тржишту спадају у оне више цјеновне категорије. Ознака омогућује и повећање препознатљивости производа, те доприноси спрјечавању неовлаштеног кориштења имена.

“Сарајевски ћевап” је један од најзначајнијих и најпознатијих специјалитета. Представља неизоставан дио овдашње кухиње и туристичке понуде. У 2021. години “Тасте Атлас” је “Сарајевске ћевапе” сврстао на десето мјесто топ 100 најбољих јела на свијету. Без додатака

Сарајевски ћевап се, поред тога што свака ћевабџиница има неку своју скривену тајну у рецептури, у суштини прави од јунећег меса (некада се користило и 25% јањећег меса) и соли. Нема презле, нити било каквих других пикантних зачина.

Користи се месо са предњег дијела трупа животиње: прса, врата, плећке и лопатице, које се насијече на крупне комаде и остави у фрижидеру да одстоји, након чега се фашира и поново остави да одстоји и тек онда се праве обликовани комади меса, на дужини од 5 цм.

У поступку производње најважније су три фазе:

одабир меса и начин припреме месне масе,

топлотна обрада на роштиљу и

начин сервирања.

У Сарајеву се обично служе порције од 5 и 10 ћевапа у сомуну натопљеним водом и чашом хладног млијека или јогурта.

Како су стигли у БиХ?

 

Коментари 3
  • Generic placeholder image
    Brat 23.11.2023. 11:47
    Dobra inicijativa. POdrzavam
  • Generic placeholder image
    Realista 22.11.2023. 10:14
    Tvoj IQ je na nivou sobne temperature
  • Generic placeholder image
    Нестало пашчетине 22.11.2023. 00:51
    Зашто су се сад тога сјетили?

    Да није нестало пашчади и мачки луталица?Нек не брину,има и пацова у канализацији...
Повезане вијести
Земљотрес јачине 2,8 степена на подручју Сарајева Земљотрес јачине 2,8 степена на подручју Сарајева
Егзодус Срба из Сарајева 1996. године (ВИДЕО) Егзодус Срба из Сарајева 1996. године (ВИДЕО)
Велики пожар у Сарајеву, евакуисана школа Велики пожар у Сарајеву, евакуисана школа
Најчитаније
  • Како су Срби оставили велики траг у историји Русије
    11h 30m
    2
  • Здравствено стање генерала Младића веома тешко
    23h 35m
    5
  • Зашто је добро пити воду с ђумбиром и лимуном
    5h 12m
    0
  • Портал Катера вам доноси текстове о настанку и развоју Српског Сарајева
    8h 42m
    6
  • Земљотрес у БиХ
    3h 21m
    0