Пред вама је рецепт за најмекше и најпахуљастије руске пите, такозване пирошке, са једноставним оригиналним филом од мљевеног меса и риже.

Тако се праве традиционалне руске пирошке (или пиројке, или пирожике, како их ко зове) и прже до златнобраон боје, али их ви можете напунити чиме год вам срце пожели. Сјетите се само чувених београдских пирошки са сиром.

Јер, заправо, тајна добрих традиционалних пирошки није у филу већ у баршунастом дизаном тијесту од квасца, које је фантастично укусно и мекано.

Састојци:

за тијесто:

500 г вишенамјенског брашна

1 квасац у коцки

1/2 кашичице соли

1/3 шоље биљног уља

1 шоља топле воде, уз додавање ако је још потребно

за фил:

1 кашика биљног уља

450 г мљевене немасне говедине

2-3 чена бијелог лука, ситно самљевено

1 кашичица соли

1 шоља куване риже

уље за пржење

Припрема:

У великој посуди за мијешање помешајте брашно, квасац и со. Додајте биљно уље и воду и мијешајте док не постане глатко. Ако је тијесто превише суво, додајте још мало помало воде док тијесто не постане глатко и мекано. Такође, ако је тијесто превише влажно, додајте још мало брашна.

Тијесто премажите са мало биљног уља и вратите га у посуду. Покријте влажном кухињском крпом и ставите на топло мјесто да нарасте, око 30-60 минута.

У међувремену припремајте фил. Загријте биљно уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте месо, бијели лук и со. Динстајте месо, док се не зарумени.

Када је готово, пребаците га у велику чинију и помјешајте са куваним пиринчем.

Када се тијесто удвостручи, извадите га на мало побрашњену површину, промијесите пар минута и уваљајте у глатку куглу.

Лагано спљоштите куглу тијеста да добије облик погаче и подијелите на 12 једнаких дијелова као кад сијечете пицу. Сваки комад понаособ обликујте у глатку куглу.

Да бисте направили пирошке, узмите комад тијеста и поравнајте га рукама. Ставите фил у центар и преклопите тијесто напола. Стисните ивице тијеста да се запечате, остављајући тијесто да изгледа као полумјесец. Затим га њежно поравнајте између дланова, пазећи да су запечаћени сви отвори.

Када формирате све пирошке, загријте уље око два и по центиметра дубине и спуштајте по четири пирошке у врело уље све док не порумене. Обично је потребно три до четири минута. Потом их окрените и пржите другу страну док не постану лијепе и златне.

Извадите пирошке у чинију, обложену папирним убрусом, да упије вишак уља.

Наставите са преосталом серијом.

Пирошке послужите топле или на собној температури.