Pred vama je recept za najmekše i najpahuljastije ruske pite, takozvane piroške, sa jednostavnim originalnim filom od mljevenog mesa i riže.

Tako se prave tradicionalne ruske piroške (ili pirojke, ili pirožike, kako ih ko zove) i prže do zlatnobraon boje, ali ih vi možete napuniti čime god vam srce poželi. Sjetite se samo čuvenih beogradskih piroški sa sirom.

Jer, zapravo, tajna dobrih tradicionalnih piroški nije u filu već u baršunastom dizanom tijestu od kvasca, koje je fantastično ukusno i mekano.

Sastojci:

za tijesto:

500 g višenamjenskog brašna

1 kvasac u kocki

1/2 kašičice soli

1/3 šolje biljnog ulja

1 šolja tople vode, uz dodavanje ako je još potrebno

za fil:

1 kašika biljnog ulja

450 g mljevene nemasne govedine

2-3 čena bijelog luka, sitno samljeveno

1 kašičica soli

1 šolja kuvane riže

ulje za prženje

Priprema:

U velikoj posudi za miješanje pomešajte brašno, kvasac i so. Dodajte biljno ulje i vodu i miješajte dok ne postane glatko. Ako je tijesto previše suvo, dodajte još malo pomalo vode dok tijesto ne postane glatko i mekano. Takođe, ako je tijesto previše vlažno, dodajte još malo brašna.

Tijesto premažite sa malo biljnog ulja i vratite ga u posudu. Pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto da naraste, oko 30-60 minuta.

U međuvremenu pripremajte fil. Zagrijte biljno ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte meso, bijeli luk i so. Dinstajte meso, dok se ne zarumeni.

Kada je gotovo, prebacite ga u veliku činiju i pomješajte sa kuvanim pirinčem.

Kada se tijesto udvostruči, izvadite ga na malo pobrašnjenu površinu, promijesite par minuta i uvaljajte u glatku kuglu.

Lagano spljoštite kuglu tijesta da dobije oblik pogače i podijelite na 12 jednakih dijelova kao kad siječete picu. Svaki komad ponaosob oblikujte u glatku kuglu.

Da biste napravili piroške, uzmite komad tijesta i poravnajte ga rukama. Stavite fil u centar i preklopite tijesto napola. Stisnite ivice tijesta da se zapečate, ostavljajući tijesto da izgleda kao polumjesec. Zatim ga nježno poravnajte između dlanova, pazeći da su zapečaćeni svi otvori.

Kada formirate sve piroške, zagrijte ulje oko dva i po centimetra dubine i spuštajte po četiri piroške u vrelo ulje sve dok ne porumene. Obično je potrebno tri do četiri minuta. Potom ih okrenite i pržite drugu stranu dok ne postanu lijepe i zlatne.

Izvadite piroške u činiju, obloženu papirnim ubrusom, da upije višak ulja.

Nastavite sa preostalom serijom.

Piroške poslužite tople ili na sobnoj temperaturi.