Šaran je nezaobilazni klasik na trpezi za Svetog Nikolu. Da bi bio savršen, sočan, mirisan i pun ukusa, dovoljno je samo nekoliko jednostavnih koraka i dobra kombinacjija začina, a mi vam donosimo recept koji uvijek uspijeva.

Po preporuci iskusnih kuvara, uz šarana najbolje idu sljedeći začini, dajući mu neodoljivu aromu:

So i svježe mljeveni biber

Limunov sok i limunove kriške – daju osvježavajuću aromu i pomažu da meso ostane sočno i mekano.

Bijeli luk

Peršun ili kopar

Lovorov list

Ne treba pretjerivati sa jakim aromama, kao što ima čili, šaran najljepše odgovara jednostavnim, aromatičnim začinima koji naglašavaju njegov prirodni ukus.

Recept: Pečeni šaran u rerni za Svetog Nikolu

Sastojci (za 4–6 osoba):

1 cijeli šaran, očišćen i iznutra opran (1,5–2 kg)

So i svježe mljeveni biber po ukusu

1–2 limuna (sok i kriške)

5–6 čenova bijelog luka, sitno isjeckanih

Svjež peršun ili kopar (po ukusu)

200–250 ml bijelog vina (opciono, za aromu)

Povrće po izboru (npr. krompir ili mladi krompirići kao prilog)

Priprema korak po korak:

1. Priprema ribe

Šarana temeljno operite i očistite – uklonite krljušti, utrobu i providne membrane. Na nekoliko mjesta po površini ribe napravite plitke rezove kako bi začini bolje prodirali u meso. Iznutra i spolja dobro posolite i pobiberite.

U unutrašnjost ribe utrljajte limunov sok i dio bijelog luka.

2. Aromatično punjenje i marinada

Na pleh ili u tepsiju rasporedite povrće ako ga koristite (npr. krompir narezan na kriške).

Ribu položite na povrće ili direktno u pleh. Prelijte ribu bijelim vinom i još malo limunovog soka ako želite intenzivniji ukus. Rasporedite preostali bijeli luk, lovorov list i peršun oko i preko ribe.

3. Pečenje

Zagrijte rernu na 180–200°C.

Pokrijte pleh folijom i pecite oko 30 min.

Nakon toga skinite foliju i nastavite pečenje još 15–20 min da riba blago porumeni.

Povremeno možete preliti ribu sopstvenim sokom iz pleha – to je tajna da ostane sočna i aromatična.

Bonus savjeti iskusnih kuvara:

Donosite ribu na sobnu temperaturu prije pečenja – to omogućava ravnomjerno pečenje i sprečava da meso postane suvo.

Ne preterujte sa jačim aromama poput previše bibera ili ljutih začina – šaranu najviše odgovara jednostavna, aromatična kombinacija.

Dodajte limun pred kraj pečenja – tako se njegov sok bolje osjeća, a riba ostaje svežija, prenosi Stil.