Gorgonzola je jedan od najčuvenijih svjetskih sireva sa plemenitim plijesnima. Prema legendi nastao je sasvim slučajno u istoimenom italijanskom gradiću.

Priča kaže da je jedan zaljubljeni mljekar, žureći na sastanak, ostavio svježi sir da prenoći, a sutradan ga je pomiješao sa svježom smjesom da bi prikrio propust, što je dovelo do razvoja specifične plave plijesni. Danas ovaj sir nosi zaštićeno geografsko porijeklo, što znači da se prava gorgonzola smije proizvoditi isključivo u određenim regijama Pijemonta i Lombardije od punomasnog kravljeg mlijeka.

Karakteristične plave vene u siru nisu samo vizuelni detalj, već rezultat dodavanja spora gljivice Penicillium roqueforti i kasnijeg bušenja kolutova metalnim iglama da bi vazduh omogućio plijesni da procvjeta. Postoje dvije osnovne vrste, slatka i pikantna, pri čemu je slatka varijanta kremastija i blaža, dok je pikantna tvrđa i znatno oštrijeg ukusa zbog dužeg procesa zrenja.

Zanimljivo je da gorgonzola tokom starenja prirodno gubi laktozu pa u njoj često mogu uživati i osobe koje su inače intolerantne na ovaj mliječni šećer. Ona nije samo gurmanski delikates, već i bogat izvor vitamina B grupe, kalcijuma i fosfora, što je čini izuzetno hranljivom namirnicom. Iako je kroz vijekove mijenjala metode proizvodnje, ona je ostala simbol italijanske tradicije i nepogrešiv izbor za sve koji cijene autentične i snažne ukuse.