Горгонзола је један од најчувенијих свјетских сирева са племенитим плијеснима. Према легенди настао је сасвим случајно у истоименом италијанском градићу.

Прича каже да је један заљубљени мљекар, журећи на састанак, оставио свјежи сир да преноћи, а сутрадан га је помијешао са свјежом смјесом да би прикрио пропуст, што је довело до развоја специфичне плаве плијесни. Данас овај сир носи заштићено географско поријекло, што значи да се права горгонзола смије производити искључиво у одређеним регијама Пијемонта и Ломбардије од пуномасног крављег млијека.

Карактеристичне плаве вене у сиру нису само визуелни детаљ, већ резултат додавања спора гљивице Penicillium roqueforti и каснијег бушења колутова металним иглама да би ваздух омогућио плијесни да процвјета. Постоје двије основне врсте, слатка и пикантна, при чему је слатка варијанта кремастија и блажа, док је пикантна тврђа и знатно оштријег укуса због дужег процеса зрења.

Занимљиво је да горгонзола током старења природно губи лактозу па у њој често могу уживати и особе које су иначе интолерантне на овај млијечни шећер. Она није само гурмански деликатес, већ и богат извор витамина Б групе, калцијума и фосфора, што је чини изузетно хранљивом намирницом. Иако је кроз вијекове мијењала методе производње, она је остала симбол италијанске традиције и непогрешив избор за све који цијене аутентичне и снажне укусе.