Ovako se nekada jelo na dvoru cara Dušana!

15.03.2025. 21:07
11
IZVOR: Istorijski zabavnik

Srbi su oduvijek voljeli dobro da pojedu i popiju.

Ipak, da li ste se nekada pitali kako je izgledao jelovnik srednjovjekovne vlastele u vrijeme kada gomila povrća (na čelu sa krompirom koji je u Srbiju stigao tek na pčetku XIX vijeka) bila nepoznata?

Na dvoru prvog srpskog cara, Dušana Nemanjića koji je državu proširio do neslućenih razmjera, dobre hrane nije nedostajalo. Sa velikom teritorijom stigli su i novi začini, nove vrste mesa, do tada nepoznati recepti.

Šljive punjene kozijim sirom u slanini

Ima podataka da je ovo jelo bilo u upotrebi u Srbiji 1393. godine.

Suve šljive se potope u vodu da omekšaju, izvade se, ocijede i osuše. Kada im se odstrane koštice, na njihovo mjesto stave se orasi u komadima i kozji sir. Sve se obmota tanjim šnitama slanine i peče na žaru. Jelo se obično služilo na komadićima pšeničnog ili ražanog, zapečenog hljeba.

Hrana je imala veliku važnost na Dušanovom dvoru, a o kvalitetu onoga što su car i njegovi najbliži jeli brinuo se jedan vrijedni mladić – stavilac Lazar Hrebeljanović (da, upravo onaj koji će kasnije postati najvoljeniji srpski knez koji je na Kosovu polju stao na crtu turskim osvajačima).

Ali, vratimo se hrani!

Na dvoru se jelo mnogo mesa – divljač, riba, pernata živina, suvo meso i naravno, slanina! Naročito je cijenjeno bilo ovnujsko meso, a sa primorja se na dvor donosila i morska riba, hobotnice, kao i usoljena ikra.

Poslije Dušanovih osvajanja, Srbi su imali svoje solane u Albaniji i Grčkoj. Od ostalih začina, koristio se biber, majčina dušica, hajdučka trava, metvica, a dopremani su šafran, cimet, mirođija, karanfilić… Med je najčešće zamjenjivao šećer.

Piletina u medu

Ovo jelo datira iz XII vijeka, a poznato je da se služilo na dvoru od vremena Stefana Prvovjenčanog.

Pileće grudi se blago usole i dobro istrljaju medom. Ovakvo meso se ostavi da odstoji dva sata, pa se uvalja u pšenično brašno i prži na masti dok ne dobije zlatnu boju. U posudu u kojoj se meso pržilo sipa se bijelo vino, bijeli luk i malo majčine dušice, pa se tim sosom preliva meso i tako služi.

Povrće nije bilo “na cijeni”. Zvalo se zelje, a kada bi pominjali “ljuto zelje” mislili su na luk i rotkve. Tu i tamo, mogao je da se pojede crni i bijeli luk, kupus, zelena salata, rotkvice, maslačak, blitva i dosta vrsta pečuraka.

Osim mesa, mlijeko i svi proizvodi od mlijeka (sir, kajmak …) su bili prave poslastice i rezervisane za posebne prilike i vlastelu. Neka “stara” srpska jela tada su bila “mlada”, pa su se kako na dvoru tako i među običnim svijetom, jele gibanice, proja, cicvare, popare…

E sad … ovako dobra hrana mora i da se zalije. Izbor pića nije bio tako veliki, ali se pilo kvalitetna “kapljica”. Na dvoru je, medovina (alkoholni napitak od meda) bila glavno piće, a točilo se i pivo koje se u Istočnoj Srbiji zvalo “alovina”.

Ipak, upravo su preci cara Dušana u Srbiji ustanovili vinogradarstvo, a čak je i postojao zakon kojim se zabranjivalo dodavanje vode u vino. Car Dušan je imao veliki podrum u okolini Prizrena, pa se na njegovom dvoru točila “dobra vinska kapljica”.

Biftek sa bijelim lukom

Ovaj recept datira sa kraja XIII vijeka.

Iseckati srednje komade junećeg bifteka u potopiti u rasol od kupusa da odstoje jedan dan. Onda se izvade, prosuše se i istrljaju bijelim lukom i maslinovim uljem. Tako pripremljeno meso se peče na žaru. Gotovo meso se preliva sosom od crnog vina, meda, pečuraka i kupina koji se pšeničnim brašnom povezuje do srednje gustine.

Komentari 11
  • Generic placeholder image
    5m2iu 03.07.2025. 19:02
    cheap ed drugs - https://fastedtotake.com/ low cost ed pills
  • Generic placeholder image
    6xt0a 02.07.2025. 16:14
    prednisone 10mg ca - https://apreplson.com/ buy deltasone 10mg
  • Generic placeholder image
    b7qml 30.06.2025. 19:16
    buy generic mobic - https://moboxsin.com/ mobic 7.5mg cheap
  • Generic placeholder image
    1yss5 28.06.2025. 21:32
    buy generic medex over the counter - coumamide.com buy hyzaar paypal
  • Generic placeholder image
    of88m 27.06.2025. 12:04
    order esomeprazole 20mg without prescription - anexa mate purchase esomeprazole without prescription
  • Generic placeholder image
    7bt83 25.06.2025. 19:49
    buy generic augmentin 1000mg - https://atbioinfo.com/ ampicillin uk
  • Generic placeholder image
    7dhog 23.06.2025. 23:22
    buy azithromycin 250mg for sale - buy generic tindamax nebivolol 5mg cost
  • Generic placeholder image
    l23ww 21.06.2025. 20:23
    amoxil buy online - buy generic ipratropium over the counter order ipratropium sale
  • Generic placeholder image
    ovclo 18.06.2025. 23:22
    inderal price - purchase clopidogrel sale methotrexate 2.5mg pills
  • Generic placeholder image
    flagyl is used for what 11.06.2025. 12:40

    More articles like this would pretence of the blogosphere richer.
  • Generic placeholder image
    fyav4 08.06.2025. 04:05
    cheap clomid without a prescription get cheap clomid for sale where can i buy clomid tablets how to get generic clomid price where to buy clomid no prescription cost cheap clomid without a prescription buy cheap clomiphene price
Povezane vijesti
Toplotni talas u BiH prži usjeve i podiže cijene hrane Toplotni talas u BiH prži usjeve i podiže cijene hrane
Građani sve gladniji, trgovci sve bogatiji Građani sve gladniji, trgovci sve bogatiji
BiH najgora u regiji: Skoro polovina primanja ode na hranu BiH najgora u regiji: Skoro polovina primanja ode na hranu
Najčitanije
  • Kada je planirano otvaranje Lidlovih prodavnica u BiH?
    13h 55m
    0
  • Romanijska Lazarica – prava nebesnica
    15h 23m
    0
  • Pale: Narednih dana potraga za krdom jelena koji uništavaju usjeve
    5h 50m
    6
  • Prijeko potreban dnevni centar za djecu sa poteškoćama u razvoju
    5h 56m
    0
  • Sveeparhijski sabor u spomen na sveštenomučenike dabrobosanske 19. jula u Bilješevu kod Kaknja
    15h 13m
    0