Čizkejk je kolač koji se u skoro svim varijantama sastoji iz tri dijela: donji sloj je najčešće od keksa ili biskvita, centralni sloj je taj koji ga i čini čuvenim jer je od sira, a na kraju dolazi voće ili neki drugi preliv.
Istorija čizkejka datira još iz doba stare Grčke, gdje je bio jedan od omiljenih poslastica, a prvi put ga spominje grčki doktor Egemiusa u svojoj knjizi o umijeću pravljenja ovog slatkiša. Kasnije su recept prihvatili i Rimljani, a tokom vijekova se širio cijelim svijetom i tako dobijao različite oblike i ukuse.
Čizkejk kakav danas poznajemo najsličniji je onom koji je napravljen prvi put u Americi još krajem 19. vijeka. U svakom slučaju, bilo da ga pravite sa malinama, jagodama ili nekim drugim voćem, sa sirom ili slatkom pavlakom, ovaj kolač nikoga ne ostavlja ravnodušnim, a nosi epitet kolača nad kolačima.
Osnovna podjela čizkejka je na pečeni i nepečeni.
Verzija ovog kolača na našim područjima je ona koja se ne peče. Upravo to je i jedan od razloga što je česta poslastica u ovdašnjim domovima. Ne oduzima mnogo vremena, nije potrebno peći ga, a sastojke je moguće pronaći u svakoj prodavnici. Baš zbog toga ovaj tip čizkejka najrasprostranjeniji je u svijetu.
Donji sloj, koji se priprema od keksa, takođe varira u zavisnosti od zemlje, odnosno od toga koji je keks u toj zemlji najpopularniji i najukusniji za ovaj kolač.
Najčešće se za pripremu srednjeg sloja koristi krem sir, ali u nekim zemljama poput Italije, Francuske i Poljske priprema se i sa svježim sirom. Upravo u Italiji dodaje se maskarpone ili rikota, a uz malo meda ova smesa je neodoljiva. U Grčkoj se koristi tradicionalni mizihtra sir, bijeli i mekani sir s ovih prostora, koji čizkejku daje poseban ukus.
Preliv je u svim zemljama najčešće od voća, ali može to biti karamela, čokolada ili po ukusu. U nekim zemljama voće se ubacuje u želatin, pa tako zajedno prave formu, a negdje se posipa naknadno, često i svježe.
Čizkejk koji se peče dolazi iz Amerike, a najpoznatiji je svakako njujorški čizkejk, za koji kažu da je najukusniji na svijetu. Toliko je popularan da i u drugim gradovima pokušavaju da ga naprave i prodaju pod tim imenom. Ipak, najveći fanovi čizkejka u Americi mogu da prepoznaju onaj pravi, pa čak da odaberu i onaj najbolji u samom Njujorku. Najčešće se služi bez topinga, što je još jedna od specifičnosti čizkejka iz ovog grada.
Recept
Sastojci:
Za koru:
300 g mljevenog keksa
100 g putera
150 ml mlijeka
Za krem:
500 g neslanog sira
2 čaše kisele pavlake
200 g šećera
30 g želatina
30 g vanilin šećera
1 žumance
Za fil:
1 kg smrznutog ili svežeg voća (maline, višnje, jagode)
200 g šećera
30 g želatina
Priprema:
Umutite keks, puter i mlijeko te napravite podlogu u okruglom plehu, prethodno obloženog folijom. Dalje umutite odvojeno sir, pavlaku, šećer, vanilin šećer i žumance. Želatin razmutite u 12 kašika vode, a kada se stvrdne, zagrijte ga dok ne postane tečan. Pomiješajte želatin s ostalim sastojcima i krem prelijte preko podloge od keksa.
U vrelu šerpu naspite voće i 200 g šećera i dodajte razmućeni želatin. Nakon što se ohladi sipajte preko krema. Ostavite u frižider da se ohladi i hladno servirajte.
Dodatni savjet: Možete probati i verziju bez želatina, možda neće izgledati kao iz poslastičarnice, ali će biti sočnija i kremastija.
